Recherches sur les substances nutritives que renferment les os, ou Mémoire sur les os provenant de la viande de boucherie, sur les moyens de les conserver, d'en extraire de la gélatine par vapeur
Paris, Monnaie des médailles, Madame Huzard, Béchet, 1829.
Deux ouvrages en un volume in-8 de XI-164 pages et 5 planches dépliantes ; broché, couverture bleue muette d'origine (petits manques au dos, bords froissés).
Petite auréole en marge supérieure des 5 premiers feuillets, quelques rousseurs occasionnelles, plus présentes dans les marges de la dernière planche. Item #5195
Edition originale de ce recueil de deux traités sur la fabrication de la gélatine alimentaire et sur son usage.
Le Mémoire sur les os de d'Arcet avait d'abord paru dans les Annales de l'industrie la même année - il en existe un rare tiré-à-part imprimé chez Cosson ou Gaultier-Laguionie.
Au début du XIXe siècle, le chimiste Jean-Pierre-Joseph d’Arcet (ou Darcet, 1777-1844) imagine un produit qu’il destine à devenir un aliment du quotidien : la gélatine, produit remontant à la fin du XVIIe siècle. Darcet rêve, à la suite de son père et de Cadet-de-Vaux, de faire de la gélatine un véritable aliment destiné aux masses laborieuses. Le produit rencontre un certain succès. Il se diffuse dans un certain nombre d’institutions (institutions de bienfaisance, hôpitaux, dépôts de mendicité, prisons). Cependant le produit ne parvient pas à s’affranchir de son statut d’ersatz.
Aimé de Marcassus de Puymaurin (1794-1841) fut directeur de la Monnaie royale des médailles entre 1816 et 1830. Il testa l'invention de d'Arcet sur ses ouvriers – au profit desquels notre recueil est vendu 5 francs - et publia les résultats dans un Mémoire sur les applications dans l'économie domestique de la gélatine extraite des os au moyen de la vapeur, publié pour la première fois séparément par Madame Huzard en 1829 également. L'éditeur justifie leur publication conjointe par leur complémentarité, le premier présentant le versant théorique du sujet, l'autre son application concrète.
Le premier titre manque à Vicaire ; Vicaire, 718, pour une autre édition du second.
Price: €400.00