"Hôtel Royal des Invalides. Boulangerie. Jean Denis Paigné. Garde Magasin."
S. l. n. d. [Paris, ca 1820 ?]
In-12, 2 feuillets de notes manuscrites, le reste du volume vierge. Chevrette rouge maroquinée ca 1820, dos lisse orné de fleurs de lys, roulette dorée à motifs néoclassiques encadrant les plats, supralibris sur le premier, coupes et bordures décorées, tranches dorées.
Coiffe inférieure partiellement arrachée, occasionnant un manque en pied de la seconde charnière ; tache d’encre noire dans l’angle inférieur droit du second, affectant aussi le dos en pied, et le bord inférieur du second plat. Item #4452
Carnet relié du garde-magasin de la boulangerie de l’Hôtel royal des Invalides.
Jean Denis Paigné (1768-1855) est né à Paris, paroisse de Saint-Eustache, et mort à Stains. Il est l'un des fils du boulanger Jean Paigné, syndic des maîtres boulangers de Paris, qui inaugura notamment l'Ecole gratuite de boulangerie en 1780 en présence du lieutenant general de Police et de Parmentier et Cadet de Vaux, ses fondateurs. On ne sait pas à quelle époque Jean Denis Paigné occupe le poste de garde-magasin de la boulangerie des Invalides mais en 1819, lorsque sa fille Suzanne se marie, elle y est domiciliée - Paigné est donc en fonction à cette date. Il apparaît également en 1827 comme expert dans le procès-verbal d'une enquête menée sur la qualité du pain de M. Dreux, boulanger à Saint-Denis, où il est nommé Paigné, des Invalides (Bosc, Annales de l'agriculture française, 2e série, XXXVII, janvier 1827, p.109).
Les quelques notes à l'intérieur du carnet sont datées 1838 mais le style de la reliure semble légèrement antérieur.
L'Hôtel des Invalides fut un lieu important dans l'histoire de la boulangerie française. Entré comme apothicaire dans cette institution, Parmentier y met en pratique, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, ses recherches sur l'amélioration de la qualité du pain et sur de nouvelles méthodes de panification et de substitution du blé par la fécule de pomme de terre. A l'époque déjà, la boulangerie des Invalides est saluée comme un modèle : "La boulangerie de l'hôtel royal des invalides est devenue, sous l'administration de M. le baron d'Espagnac & de M. de la Ponce, le modèle de la perfection ; c'est là que se sont faites les expériences les plus multipliées & les plus décisives sur la conservation des grains & des farines". (Journal politique ou Gazette des gazettes, 1782, juillet, première quinzaine, p. 53).
Price: €750.00